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Regulation of Taste Active Components in Meat by Dietary Valine-Metabolome Analysis related on Val a
In recent years,functionality and palatability are needed for foods.Improvement of meat quality has been studied in the ......
COVID-19 has highlighted the underlying global burden from non-communicable diseases (NCDs) and the lack of resiliency i......
为研究不同二元混合体系中长江刀鲚关键鲜味相关无机离子对关键呈鲜氨基酸(核苷酸)的增鲜作用规律,对采自江苏靖江永济港的产卵前......
［目的］从莲藕中提取能够替代味精的天然鲜味成分。［方法］通过单因素试验和正交试验，确定α-淀粉酶酶解莲藕对鲜味物质释放的影响条件，采......
鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一。＂天然、营养、安全＂的鲜味物质（包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味......
“鲜”在许多汉英词典中均被译为delicious。但事实上,我们有关“鲜”的概念与西方人关于delicious的概念有着很大出入,因此并不是......
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文章综述了在食品中有呈味作用的谷氨酸和核苷酸呈味机理及其特点,谷氨酸和核苷酸两者结合具有协同效应,并引入鲜度概念对味精的鲜......
<正>无添加酱油是指在生产过程中不使用任何食品添加剂,只使用具有食品配料属性的原辅料生产而成的酱油。无添加酱油的配料表中一......
